如何煮出香Q美味的白米飯？ 每個細節都很重要哦，快來看看稻米達人的重點解析！
1.洗米 加水洗米的動作要快且輕柔（如圖1），不可粗魯地用力搓洗，淘洗幾下即可以濾網過濾污水（如圖2），反覆二、三回即可。
洗米是為了洗去附著於米粒上的雜質及異味，如洗太久，水分及異味雜質都會滲入米粒中，同時養份也會流失掉哦。 洗米水量： 以電子鍋煮飯時，米和水的比率為1：1.2，也就是1杯米加1.2杯水，新米可酌減水量為1.1杯，舊米則增加到1.3杯到1.4杯水。（糙米1：1.6，胚芽米1：1.3） 煮飯水量太少、無法讓澱粉完全熟透，吃起來會變「有芯」而不悅口。水量太多，煮出來的飯就會發糊，所以要考慮稻米品種的含水量、新或舊米、吸水效率等；一般市售品牌米，都會在包裝上載明建議的烹煮水量。
2.浸水 米洗淨後，加水浸泡至少30分鐘至2小時（糙米2小時；胚芽米1小時） 再放入飯鍋烹煮。
浸水是為了讓水份充份進入米中，活化米粒中的澱粉酵素，使澱粉較容易轉變成游離糖及完全糊化，增加飯粒甘甜味及黏彈性。 浸水時間不夠，煮出來的飯容易夾生，口感不黏也不彈牙。
3.燜蒸 電鍋加熱煮好飯之後，等燈熄滅或開關跳起，先不要打開鍋蓋，燜10－15分鐘，之後開蓋翻動飯粒，再蓋上鍋蓋，讓多餘水份蒸發掉(約5分鐘)，能使口感效果更佳。 利用鍋內餘溫、讓米粒間殘餘的水份達到均衡狀態，使米粒質地乾鬆飽滿，就不會吃起來有「沒熟透的感覺」，口感還特別Q彈有勁哦！
資料參考來源：農糧署糧食產業組